自然に自ら発酵し、熟成したかと思えば、自ら再発酵し、自ら安定して行くのがアンセストラルワイン。 ペットナットも最近よく言われる言葉だが、ペティラント(ペティヤン)　ナチュールの略で違うのはガス圧のみ2.5気圧と言う規定と アンセストラルは酵母の再活性による再発酵ワインの事でペットナットは自然酵母のノンフィルターのナチュール無添加ワインの事。 古代製法と言われるのはアンセストラルだけです。 アンセストラルワインにはガス圧の規定が無く、4気圧を超えるスペインカヴァの気圧を超えるものも少なくない。 加糖して、酵母も添加し、瓶内二次発酵してようやくたどり着くアルコール12%とガス圧4気圧のカヴァやシャ...