概要 特徴小麦粉を乳酸菌で発酵させたサワー種発酵液です。うま味、香ばしさ、及び卵やバターなど素材の持つ風味を高めます。食感においては、ソフト性、歯切れ、口溶けをよくする。冷凍生地製法などの効率的に製造する製法に最適です。フランスパンや山型パンの食事パンはもとより、油脂の多いデニッシュ系やバターケーキにも最適です。食パンなどプレーンなパンでは、粉臭を抑えると同時に、うま味とこうばしさを強め、ソフトでもっちりした食感を与えます。クロワッサンなどのリッチなパンでは、油っぽさを抑えながら甘味とコクを強め、口どけのよい食感を与えます。発酵生成される有機酸等により、パンの発カビ及び老化を抑えて、棚もちを延...