■本造り鮭　こだわり■■■■■■■■■■■■ 昔、新潟では年越しになると、軒先に鮭をつるし、寒風にさらしていました。 「干した鮭はおいしかった。」 本造り鮭は、昔ながらの製法に「もっと美味しく」と職人の工夫を加えた寒風干しの鮭になります。 ■オホーツク海の鮭　特徴■■■■■■■■■■■■ 原料は北海道　オホーツク海の秋鮭。一番風味を引出せる素材になります。微妙に変わる旬の時期、場所などを見極めるため、毎年この地域に出向きます。 産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れをおこないます。　 宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭という特徴があります。 ■手作業で...